La récolte des pommes du Pays d'Othe se fait à la main dans les vergers traditionnels et à la machine pour le reste. Elle se fait en trois fois, vers les 15 octobre, 15 novembre et début décembre, après un premier gel nécessaire à certaines variétés pour être à maturité. Le pressurage se fait dans les jours qui suivent la récolte. Cette année la récolte est terminée et c'est déroulée dans de bonne condition climatique.