La récolte des pommes du Pays d'Othe se fait à la main dans les vergers traditionnels et à la machine pour le reste. Elle se fait en trois fois, vers les 15 octobre, 15 novembre et début décembre, après un premier gel nécessaire à certaines variétés pour être à maturité. Le pressurage se fait dans les jours qui suivent la récolte.
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Bonne année 2021